levesek
narancsleves habgaluskával
Hozzávalók:
- 4 narancs
- 1 liter 100%-os narancslé
- 4 dl natúr joghurt
- 1 citrom héja
- 4-5 szem szegfûszeg
- 1 rúd fahéj
- ízlés szerint édesítõszer
- 4 tojásfehérje
Elkészítés:
A fahéjból, a szegfûszegbõl és egy citrom lehámozott héjából körülbelül 1dl vízzel fûszerkivonatot készítünk, majd hagyjuk kihûlni. 2 darab narancsot meghámozunk, kettõnek pedig lereszeljük a héját, majd a levüket kifacsarjuk. A kifacsart narancsleveket, a 100%-os narancslevet, a fûszerkivonatot, a joghurtot, és a 2 darab narancs lereszelt héját egy lábosba tesszük, és néha megkeverve felforraljuk. Ha felforrt, utánízesítünk, majd lehûtjük.
A lehámozott narancshéjat apró kockákra vágjuk, és kevés cukorral kandírozott narancshéjat készítünk belõle.
A tojásfehérjéket kevés porcukorral kemény habbá verjük, és kanállal forrásban lévõ vízbe galuskákat szaggatunk belõle.
A lehûlt narancslevest a habgaluskákkal tálaljuk, melyeknek a tetejére kevés kandírozott narancshéj kerül.
paradicsomleves
- 1 közepes hagyma nagyobb szeletekre vágva
- 2-3 evõkanál olaj
- kb. 3-4 evõkanál
liszt - egész bors
- törött bors
- 350 g sûrített paradicsom
- kb. 2 liter víz
- savanyúságtól függõen 2-3 evõkanál cukor
- só
- eperlevél tészta
- a tetejére reszelt sajt és áttört fokhagyma
Elkészítés:
1.) Egy fazékban megmelegítjük az olajat, beletesszük a megmosott és nagyobb szeletekre vágott hagymát, és üvegesre pirítjuk.
2.) Megszórjuk a liszttel, és kislángon zsemleszínûre pirítjuk.
3.) Lehúzzuk a tûzrõl, és ráöntjük a vízzel elkevert paradicsompürét.
4.) Csomómentesen elkeverjük, visszatesszük a tûzre, megszórjuk borssal, megsózzuk, megcukrozzuk. Megkóstoljuk, majd 5-6 perc alatt megfõzzük.
5.) Újra megkóstoljuk, mert a fõzés során megváltozik a paradicsomleves íze! Szükség szerint utólag megsózzuk, vagy megcukrozzuk.
6.) Míg a leves fõ, egy kisebb, 2 literes lábasban vizet forralunk, sót teszünk bele, majd 10-12 perc alatt kifõzünk egy jó adag eperlevél tésztát. Leszûrjük, lecsepegtetjük, majd a forró levessel tálaljuk.
(Szerintem úgy a legfinomabb, ha a végén zúzott fokhagymagerezddel és reszelt sajttal gazdagon megszórva tálaljuk a levest. )
Gulyásleves
Hozzávalók:
- 50 dkg marhahús
- 6 evõkanál zsír
- 3-4 közepes krumpli
- 2-3 fej vöröshagyma
- 2 közepes zöldpaprika
- 2 közepes paradicsom
- 2 evõkanál pirospaprika
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 csomó zellerlevél, összekötve
- köménymag
- só
- csipetke vagy más tészta
A húst vágd kis kockákra, és tedd félre. A felaprított hagymát kevés zsiradékon fonnyaszd meg, majd add hozzá a zúzott fokhagymát és a köménymagot.
Ezután szórd bele a húst és a pirospaprikát, majd pirítsd meg, ügyelve rá, hogy a paprika ne kapjon oda. Folyamatosan kevergesd, ha szükségesnek látod, önts alá kevés vizet. Sózd meg, majd lefedve hagyd párolódni. A krumplit vágd nagyjából akkora kockákra, mint a húst, majd a paprikával és a zellerlevéllel együtt tedd a lábasba, öntsd fel három liter vízzel, és fõzd puhára. Tálalás elõtt tíz perccel szórd bele a csipetkét, fõzd meg, majd a tûzrõl levéve hagyd állni öt percet. Kavard meg, vedd ki a zellerlevelet, és forrón tálald.
Egy tojást verj fel egy csipet sóval, majd adagolj hozzá lisztet, hogy kemény tésztát kapj. Ezt szaggasd kiskanállal a levesbe.
Hamis gulyásleves
Hozzávalók:
- 60 dkg krumpli
- 8 dkg hagyma
- 3 zöldpaprika
- 2 marhahúsleves-kocka
- 1 paradicsom
- 1 evõkanál pirospaprika
- 1 gerezd fokhagyma
- egy marék tarhonya
- köménymag
- zsír
A felhevített zsíron pirítsd meg a hagymát, majd szórd meg a pirospaprikával, és keverd el kevés vízzel. Ezután add hozzá a kockára vágott burgonyát, és párold üvegesre. Öntsd fel vízzel, és add hozzá a húsleveskockát, majd sózd, borsozd. Ha a krumpli félig megfõtt, tedd a levesbe az egyforma méretûre vágott paprikát és a paradicsomot is. Ha szükséges, fûszerezd még meg, majd fõzd bele a tarhonyát is.
Csirkegulyás
Hozzávalók:
- 1 csirke
- 60 dkg krumpli
- csipetke
- 2 evõkanál olaj
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 1 zöldpaprika
- 1 paradicsom
- 1 púpozott evõkanál pirospaprika
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 evõkanál ételízesítõ
- só
A hagymát fonnyaszd meg az olajon, szórd meg a pirospaprikával, és tedd bele a feldarabolt csirkét. Nagy lángon fõzd addig, amíg besûrûsödik. Ekkor szórd meg az ételízesítõvel, préseld bele a fokhagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, majd öntsd fel másfél liter vízzel. Amikor a csirke puhulni kezd, tedd bele a kockára vágott krumplit és a csipetkét. Ha szükséges, sózd meg még egyszer, és fõzd készre.
Babgulyás
Hozzávalók:
- 50 dkg vörös bab
- 30 dkg marhahús
- 2 kisebb füstölt csülök
- 3 sárgarépa
- 2-3 fehérrépa
- 1 nagy vöröshagyma
- kevés zsír vagy olaj
- pirospaprika
- õrölt kömény
- õrölt bors
- 1-2 babérlevél
- csipetke 2 tojásból
A babot fõzés elõtt mosd meg, majd tedd fel sós, babérleveles vízbe fõni, körülbelül egy órára. A füstölt húst szintén fõzd meg, de ennek a vizébe nem kell sót tenni. A hagymát pirítsd meg a zsíron, majd add hozzá a kockára vágott marhahúst. Ízesítsd sóval és pirospaprikával, majd öntsd fel kevés vízzel, és hagyd, hogy besûrûsödjön. Ha a bab megfõtt, szórd a levébe a karikára vágott zöldségeket, fõzd puhára, öntsd hozzá a pörköltet, majd szaggasd a levesbe a csipetkét. Ezután tedd bele a felszeletelt füstölt húst is. Ha nem a bab, hanem a füstölt hús fõzõlevébõl készíted a levest, pikánsabb lesz az íze.